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客家乡俗游子情(二)

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2019年04月01日 10:43:05

□范金成

客家新年非常热闹,家家户户集中精力做“年货即客家美食”。父母亲提前一个多月就忙着张罗着年货,近?#25628;?#32769;人一天也没有闲着。忙着精心准备做豆腐乳、做香肠、做腊肉、制作米粉、打米菓(上海称为年糕)、预定家猪和?#25945;?#40060;等食材,几乎每家每户均备有米酒、年糕、“碟子料”(客家?#20439;?#22909;香肠、腊肉、卤的、腌的、酿菜等小吃,因用一盘盘小碟子盛放,故客家人称为碟子上的好材料,简称为碟子料)。特别是酿酒客家米酒,是一个繁重的体力活,准备好一年一季喝山泉水的糯米稻,经过酒曲发酵、过滤、勾兑等繁杂制造过程,有的家庭在?#33322;?#21069;连夜赶着酿造。我们对客家米酒还美其名曰“红军可乐”,大家喝了“红军可乐”乐呵呵。

客家传统佳肴:酿豆腐、酒糟鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡、肉圆、米馃等各色酿菜,还有汤米粉、炒米粉、牛肉汤,炸山芋条、豆腐干、木薯包等特色小吃。现在瑞金很多农村有条件使用液化气炒?#20439;?#39277;,但还喜欢用烧柴火的土灶,客家菜以砂锅菜见长,造型古朴,还算保留了较多?#31983;?#20013;原烹调方法。?#36824;?#26159;有客人来?#25925;亲?#24049;一家人团年,精心准备一大桌子菜,有米酒、米菓、碟子料和特色小吃,在推杯换盏之间,这就很有年味了。

?#33322;?#26159;“百节年为首”,客家人喜欢摆“流水席”,这是一个特别能够体现客家人客家情。客家人常常?#21069;?#29031;姓氏集中居住于同一片区,各家宅子紧紧围绕宗祠展开,?#33322;?#26399;间大家聚在一起摆上流水席,在九十年代之前,每家每户把自家拿手的好菜放在宗氏祠?#32654;錚?#29992;传统八仙桌排成流水席,客家人以其?#37202;?#28909;情招待四方来的客人。九十年代之后,随着家庭小型化,从宗氏祠堂八仙桌上的流水席,演变成自家?#20439;?#19978;的流水席,我们可以从早上吃到深夜的流水席。庆祝来年丰收,庆祝福气、财气、运气尽快降临,庆祝家庭繁衍兴盛。族人之间情感沟通与信任,就是在流水席之间?#27426;?#21152;强、?#27426;涎有?/p>

俗谚说“逢山必有客、无客不住山”,客家人经历了多次生离死别的家庭集体大迁徙,为了应对恶劣的自然条件和不?#33539;?#24615;的战争,形成了艰苦奋斗、吃苦耐劳的精神,也形成了特征鲜明的好客传统。?#33322;?#26399;间,客家人有自己独特习俗和文化传?#24120;?#26377;“守岁和出行(hang)”讲法。“守岁”即在大年三十除夕之夜和大年初一,不宜外出,需要在家里守岁,守住客居他乡的这份平安、这份福报、这份家庭亲情等。

出行(客家话,chu hang),从大年初二开始,要走出家?#29275;?#39318;先拜师或亲长辈,一般按照?#36164;?#36828;近关系来?#33539;?#20808;后顺序走访亲朋好友。大年初二,在父亲带领下,我们兄弟几人一起去看望曾经教育过、帮助过的刘?#24452;?#32769;师夫妇,尽管刘老师八十岁了,但是身板子仍然硬朗,我们边话家常、边忆当年艰苦的求学岁月,父亲在旁边总说小孩能?#27426;?#20070;?#21363;?#23398;,得益于刘老师关心和帮助,让我们晚辈应该铭记于心。或许就是客家人?#26434;?#23562;师重教之份礼数代代相传。清末有法国传教士Char l es Rey到?#20998;?#20256;教时编成一?#23613;?#23458;法词典》,对客家人教育表示惊叹:“全境有六七百个村落,也就有六七百个学校,这真是一个骇人听闻的事实,按人口比例来说,不但全国没有一个地方可以和它相比较,就是?#29616;?#27431;美各国也毫不逊色。”

大年初三上午,我们出行(hang)选择登高,登上有“长征第一山”美誉的云石山,这是名副其实的神山福?#20581;?#34429;山高仅50多米,却被誉为“长征第一山”,因1934年7?#26053;?#27901;东率领中央机关在此踏上漫漫长征路。我们从一进入山门就看到了原国家主席杨尚昆题写的“长征第一山”石壁,这里生长的树被当地群众誉为“红军树”,青?#35789;?#25166;根在巨石上,好比红军的坚忍不拔;南紫葳树大多都长了上千年,保佑红军千年万年。在第一?#26391;排?#26377;一个天然的石洞,另一个洞口直通云山古寺里毛泽东床底下,是极好的隐蔽处和防空洞。

(作者简介:范金成,瑞金市云石山人,现任上海市浦东新区科技和经济委?#34987;?#20826;组书记)

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